식재료 정보

미생물 '국균'을 아시나요? 누룩 균을 쌀이나 밀 등에 배양한 것을 '누룩'이라고 합니다. 식혜는 찐 쌀에 소량의 누룩 균을 묻혀 온도 관리를 하면서 곰팡이를 피워 생기는 쌀누룩으로 만드는 음료입니다. 만들어진 쌀누룩을 '생 누룩', 거기로부터 수분을 건조시킨 것을 '건조 누룩'이라고 부릅니다. 쌀누룩은 식혜뿐만 아니라 미림, 쌀된장, 식초의 발효에도 사용됩니다. 또한 콩 누룩, 보리누룩은 간장이나 소주가 되어, 이들을 만드는 데에 누룩 균은 빠뜨릴 수 없습니다. 누룩으로 만든 식혜에 함유된 영양 식혜라고 불리는 것은 쌀누룩으로 만든 것과 단맛을 더한 것이 있습니다. 식혜가 자판기에 진열되어 있거나 마트·편의점 등에서도 자주 볼 수 있게 되었지만, 만약 구입 시에는 라벨을 확인해 보십시오. 마시고 비교해..

위장이 좋지 않아 위장이 나빠지는 원인에 대해 설명한 후, 위장에 좋은 음식과 음료를 소개합니다. 게다가 후반에서는, 위장의 상태가 나쁠 때에 유의하고 싶은 식사 습관·생활 습관도 설명하기 때문에, 위장의 상태가 나쁘다고 고민하시는 분은 참고해 주세요. 위장의 상태가 나빠지는 원인 더부룩함, 위 통증, 속 쓰림, 메스꺼움, 설사, 변비 등 위장의 부진에는 몇 가지 원인이 있을 수 있습니다. 감염, 식중독 등 바이러스나 균이 일으키는 것을 제외하고 위장의 상태가 나빠지는 주요 원인을 소개합니다. 소화가 잘 안 되는 식품 위는 먹은 것을 일정 시간 저장하여 위액과 혼합하여 소화하기 쉬운 형태로 바꾸고 소장으로 내보내는 역할을 담당하고 있습니다. 식재료에 따라 소화에 걸리는 시간은 다릅니다. 지질과 식이섬유가..

요즘 식생활이 엉망이 돼 비타민B2를 섭취하고 싶은데 하루에 얼마만큼의 양이 필요한지. 비타민 B2가 포함된 음식과 비타민 B2를 섭취하는 기준량이 신경이 쓰이는 분은 많은 것이 아닐까요. 비타민 B2는 대부분의 영양소의 분해·흡수에 관여하고 있으며, 성장 촉진이나 피부·점막을 보호하는 작용이 있는 중요한 영양소입니다. 비타민 B2란? 도대체 비타민 B2는 어떤 영양소일까? 비타민 B2가 어딘지 모르게 몸에 좋다는 것은 알고 있어도 구체적인 기능에 대해서는 모른다는 분도 많을 것입니다. 비타민 B2는 비타민 B군의 하나로 우리 체내에서 대부분의 영양소의 '대사'를 지원하는 기능을 하는 영양소입니다. 대사란 영양소 등을 체내에서 분해하거나 다른 물질에 합성하거나 하는 작용을 말합니다. 특히 체내에서 지질을..

예로부터 건강에 좋은 조미료로 알려져 있는 '식초'. 최근의 연구로 다양한 효능이 알려지고 있는데, 그중 하나가 변비 해소 효과를 볼 수 있습니다. 그러면 도대체 식초의 어떤 성분이 변비를 해소해 주는 것일까요. 이번에는 식초에 숨겨진 효능과 추천 레시피를 소개해 보도록 하겠습니다. 변비 해소에 효과 발휘! '식초' 식초의 주성분인 '초산'이 배변을 촉진 식초는 '초산'이라고 불리는 산을 주성분으로 합니다. 초산은 식초 특유의 신맛과 쿡 코를 찌르는 자극 냄새의 원인이 되고 있습니다만, 이 신맛과 자극 냄새는 위산의 분비를 촉진합니다. 분비된 위산은 장을 자극하기 때문에 대변을 배출하는 전도 운동이 활발해지는 것으로 알려져 있습니다. 또한 아세트산은 위장의 소화 기능을 활성화하는 작용도 있기 때문에 먹은..

콜라비란 콜라비(Kohlrabi)는 양배추나 브로콜리와 같은 십자화과 식물입니다. 명칭은 독일어에서 유래된 것으로 콜은 양배추, 랍비는 순무를 뜻합니다. 콜라비는 온화한 기후를 선호하기 때문에 파종 시기는 봄이나 가을입니다. 각각 6~7월의 초여름, 10~12월의 늦가을에 수확됩니다. 일반적인 먹을 수 있는 부분은 줄기 부분으로, 껍질을 벗겨 먹습니다. 순무와 무와 같은 쫄깃한 식감과 양배추 같은 단맛이 특징입니다. 콜라비의 품종·종류 콜라비 종류를 소개해 드릴게요 그린 콜라비 그린 콜라비는, 껍질과 줄기가 연한 녹색 품종입니다. 과육은 크림색을 띠고 있습니다. 씹는 맛이 좋은 과육과 양배추 같은 단맛이 특징입니다. 퍼플 콜라비 퍼플 콜라비는 껍질과 줄기가 보라색이고, 과육은 크림색 품종입니다. 그린 콜..

칼륨은 세포 내액의 삼투압을 조정하여 일정하게 유지를 하는 기능을 가지고 있습니다. 신경의 흥분성과 근육 수축에 관여하고 있으며, 체액의 PH 밸런스를 유지하는 역할도 담당하고 있습니다. 나트륨을 몸 밖으로 내기 쉽게 하는 작용이 있어 염분 섭취를 조절할 수 있습니다. 부족하면 탈력감, 식욕부진, 근육력증, 정신장애, 부정맥 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 체내에서의 조정기능에 의해 통상 과잉섭취가 되지 않지만, 생활습관병의 예방을 목적으로 한 1일당 칼륨 섭취 목표량을 성인 남성 3,000mg 이상, 여성 2,600mg 이상으로 되어 있습니다. 칼륨 식품을 선택할 때의 포인트는? 칼륨을 많이 함유하고 있는 재료는 야채, 과일, 곡류라고 할 수 있습니다. 콩과 고기, 생선에도 포함되어 있고, 많은 재료..

건강한 몸을 만들기 위해 중요한 것은 병원균 등 외적으로부터 몸을 보호하거나 상처난 세포를 복구하는 자가 방어 시스템인 면역력. 사실, 면역력은 식생활과 큰 관계가 있습니다. 면역력을 높여 건강한 몸을 만들기 위해서는, 식생활의 재검토가 매우 중요합니다. 그래서 여기에서는 식생활과 면역의 관계나 면역력 향상에 추천하는 음식 등, 건강한 몸을 만들기 위한 먹는 방법과 함께 소개합니다. 건강한 몸을 만들기 위해서는 면역력 향상이 필수 면역력이 높으면 이물질 등의 외적을 즉시 제거하고 발생한 노폐물이나 암세포 등을 처분하여 세포를 원활하게 회복시켜 주기 때문에 질병에 걸리지 않고 건강한 상태를 유지할 수 있습니다. 한편 면역력의 저하는, 병에 걸리기 쉬워질 뿐만 아니라, 병이 악화될 위험도 높여 버리기 때문에..

최근 가르시니아와 그 안에 함유된 HCA에서 다이어트 효과를 기대할 수 있다고 하여 인기가 높아지고 있습니다. 그럼 어째서 가르시니아와 HCA가 다이어트에 효과적이라고 알려져 있는 것일까요? 가르시니아와 HCA의 다이어트 효과에 대해 알아보겠습니다. 가르시니아와 HCA는? 가르시니아(가르시니아 캄보지아 추출물)란, 인도나 동남아시아를 중심으로 자생하는 쑥 풀과의 일종으로, 오렌지처럼 생긴 향신료입니다. 인도의 민간요법 '아유르베다'에서는 위궤양 약으로 취급되고 있는 것 같습니다만, 우리나라에서는 다이어트 효과가 있는 성분으로 파악되고 있습니다. 가르시니아 내에 들어있는 HCA(하이드록시시트릭산)가 다이어트에 효과적이라고 합니다. HCA(하이드록시시트르산)는 감귤류에 들어있는 구연산과 구조가 비슷합니다. ..

「장내 플로라」 (장내세균총)이나 「좋은 균」 「나쁜 균」등의 말을 보았던 적이 있을지도 모릅니다. 근년, 장내 환경의 연구가 진행되어 텔레비전이나 서적, 인터넷 등의 미디어에서 이러한 말이 다루어지는 것이 증가해 왔습니다. 이번에는 '장내 환경'과 '장내 플로라'에 대한 기본적인 지식의 설명부터 시작해 장내 환경을 정돈하는 방법을 소개합니다. 장의 건강은 여기서 소개하는 3종류의 균이 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다. 우선은 장내에 존재하는 3종류의 균의 특징을 안 다음, 장내 환경을 좋게 하는 식사나 생활 습관의 구체적인 방법을 실천해 나갑시다. '장내 환경' '장내 플로라 (장내세균총) 이란? 우리 장내에는 세균이 살고 있습니다. 그 수는 무려 1,000여 종, 100조 개에 달하고 있습니다. 이 ..

아연을 섭취하면 피부와 모발에 좋다는 말을 종종 듣습니다. 과연 아연은 우리 몸에 어떤 효과를 가져다주고 있는 것일까요. 또, 아연이 부족하면 몸에 위험한지, 어떠한 식재료로부터 아연을 섭취할 수 있는지도 알고 싶은 것입니다. 이번, 아연에 대해 알아보겠습니다. 아연이라고 하는 것은, 어떤 기능을 하는 영양소 아연은, 체내의 에너지를 만들어, 신진대사를 촉진해, 면역 세포에 영향을 주는 미네랄의 일종입니다. 체내의 기능을 정상적으로 유지해 주는 중요한 영양소라고 할 수 있습니다. 아연을 섭취하면 몸에 어떤 효과가 있습니까? "미각을 정상적으로 유지한다", "항산화", "성장과 발육 촉진", "우울증 완화" 등이 아연의 주요 효과로 꼽힙니다. 또한 아연을 섭취함으로써 단백질의 대사가 촉진되어 머리카락과 피..