건조목이버섯 생목이버섯 차이 영양 효능 보관 방법

쫀득쫀득한 식감으로 중화요리에 친숙한 버섯 '목이버섯'은 예전에는 중국산이 주류였지만, 현재는 국산도 늘고 '생목이버섯'도 유통하게 되었습니다. 이번에는 그런 목이버섯의 영양과 보존 방법, 생과 건조의 차이에 대해 소개하겠습니다.

 

목이버섯

목이버섯은 해파리의 동료?

외형과 식감 때문에 바다의 식재료라고 생각하기 십상인 목이버섯입니다만, 그 정체는 「버섯」.
한자로 쓰면 '나무이(木耳)'라고 썼는데, 이는 버섯의 모양이 '귀'와 비슷해서 나무에 난 귀로 '나무이(木耳)'라는 이름이 붙었다고 합니다.

목이버섯의 제철은?

가을이 제철인 이미지가 강한 버섯류이지만, 목이버섯의 경우는 6-9월 무렵의 여름이 제철입니다.
연중에도 판매되고 있는 버섯이지만, 예년 이맘때가 되면 슈퍼 등에서도 많이 유통되게 됩니다.

건조 목이버섯과 생 목이버섯의 차이

'생목이버섯'이랑 '건조목이버섯'이랑 뭐가 달라?각각의 특징에 대해 간략하게 소개합니다.

건조 목이버섯

「건조 목이버섯」은, 수확한 목이버섯을 햇볕에 말려, 건조해, 장기 보존할 수 있도록 한 것이다. 그대로는 먹을 수 없기 때문에 일단 물에 담갔다가 물에 담갔다가 조리합니다.

물에 담그기 전에는 오래 보존하기 때문에, 오래 즐기고 싶은 분들에게 추천.

생목이버섯

생목이버섯은 수확한 뒤 한 번도 건조하지 않은 목이버섯을 말한다. 건조시키지 않은 만큼 장기 보존에 적합하지 않기 때문에 국산 목이버섯이 유통되고 있는 지금에 와서 먹을 수 있는 버섯입니다.

먹을 때는 적당한 탄력과 탱탱한 식감이 특징으로, 오독오독 씹히는 맛은 건조 목이버섯에 비해 약간 떨어 집니다.

목이버섯의 영양은?

목이버섯에는 현대인에게는 부족하기 쉽다고 하는 「식물 섬유」가 풍부한 버섯.
특히 불용성 식이섬유가 풍부하기 때문에 장의 상태를 정돈하여 변비와 변변의 개선을 기대할 수 있습니다.
또한 오독오독 씹히는 식감이므로 제대로 씹어 먹음으로써 과식 예방에도 효과적입니다.
특히 주목하고 싶은 영양이, 건조 목이버섯에 많이 포함되는 「비타민 D」.
이는 칼슘의 흡수를 촉진하는 영양으로 튼튼한 뼈와 치아를 만들어 골다공증의 예방 효과를 기대할 수 있습니다.
또한 철분 등의 각종 미네랄도 풍부하게 함유하고 있습니다.

목이버섯 조리법

생목이버섯과 건조 목이버섯의 조리 방법의 차이에 대해 소개합니다.

생목이버섯의 경우

생목이버섯의 경우는 먹기 좋은 크기로 잘라, 볶음 등에 그대로 사용할 수 있습니다. 샐러드나 초절임에 사용하고 싶을 때는 반드시 삶아서 가열한 후 사용합니다.

건조 목이버섯의 경우

건조 목이버섯의 경우는 조리 전에 미리 찬물에 담가 두었다가 물에 불린 후 요리에 사용합니다. 물로 되돌리면 약 7배 정도로 부풀어 오르므로, 조리중에 물을 마셔, 점점 커져 버렸다고 하는 것도 있지 않을까.
미지근한 물에 담그면 평소보다  시간을 단축할 수 있지만, 목이버섯의 영양을 놓치지 않기 위해서라도 기본적으로는 찬물을 추천합니다.

목이버섯의 보관 방법

생목이버섯의 경우

생목이버섯의 경우, 물기를 닦아내고 냉장고의 야채실에 넣어 건조를 방지하기 위해 저장 봉투와 랩 등으로 쌉니다.
보존 상태에 따라 다르지만, 유통 기한으로는 1 주일 정도가 기준. 만졌을 때 걸쭉한 것이나, 부패 냄새가 나는 것은 먹지 않도록 합니다.
즉시 사용하지 않을 때는  먹기 좋은 크기로 잘라 냉동실에 보관하면 오래 보존합니다.

건조 목이버섯의 경우

건조 목이버섯의 경우 물에 담그기 전에 약 1년 정도 상온에서 보관할 수 있습니다.  물에 불린 목이버섯은 빨리 다 먹거나 먹기 좋은 크기로 잘라서 냉동하도록 합시다.

건조 목이버섯

영양을 효율적으로 얻고 싶다면 '목이버섯 가루'도 추천한다.

최근에는, 건조 목이버섯을 분말 상태로 가공한 「목이버섯 가루」가, 인터넷을 중심으로 판매되게 되었습니다.
국물이나 볶음요리에 섞거나, 밥에 더해 끓이는 간편함으로 목이버섯의 영양을 도입할 수 있어, 건조 목이버섯과 같이 사전에 물을 되돌리는 번거로움도 불필요.
분말 상태이므로 오래 보존하기 쉽고, 박력분 등과 섞어 디저트로 만드는 조리 방법도!
목이버섯의 오독오독 씹히는 식감을 즐기고 싶은 분에게는 다소 부족할지도 모릅니다만, 보다 다양한 요리에 사용할 수 있고, 얼른 넣기만 하면 되는 간편함이 인기를 끌고 있습니다.
목이버섯이 신경이 쓰이고 있지만 조리에 시간을 들이고 싶지 않다……라고 하는 분은, 목이버섯 가루를 사용해 보는 것은 어떻습니까.