식혜 영양 및 효능 효과 (누룩 )

미생물 '국균'을 아시나요? 누룩 균을 쌀이나 밀 등에 배양한 것을 '누룩'이라고 합니다. 식혜는 찐 쌀에 소량의 누룩 균을 묻혀 온도 관리를 하면서 곰팡이를 피워 생기는 쌀누룩으로 만드는 음료입니다. 만들어진 쌀누룩을 '생 누룩', 거기로부터 수분을 건조시킨 것을 '건조 누룩'이라고 부릅니다.
쌀누룩은 식혜뿐만 아니라 미림, 쌀된장, 식초의 발효에도 사용됩니다. 또한 콩 누룩, 보리누룩은 간장이나 소주가 되어, 이들을 만드는 데에 누룩 균은 빠뜨릴 수 없습니다.

식혜

누룩으로 만든 식혜에 함유된 영양

식혜라고 불리는 것은 쌀누룩으로 만든 것과 단맛을 더한 것이 있습니다. 식혜가 자판기에 진열되어 있거나 마트·편의점 등에서도 자주 볼 수 있게 되었지만, 만약 구입 시에는 라벨을 확인해 보십시오. 마시고 비교해 보면 맛도 달라서, 두 식혜 모두에 좋은 효과가 있습니다.

누룩으로 만든 식혜에 포함된 영양

여기서는 쌀누룩으로 빚은 식혜의 영양을 설명하겠습니다. 우선 식혜의 단맛의 기본이 되는 영양은 포도당. 포도당은 누룩 균의 발효에 의해 생기는 식혜 성분의 20%를 차지합니다. 매우 달고 당도가 약 40도 정도 되는 것으로 알려져 있습니다. 그래서 마실 때는 물이나 냉수, 두유, 우유 등을 더해 좋아하는 단맛으로 조절합니다.

병원의 링거와 같은 성분!? 누룩 식혜의 대단한 효능

 

식혜는 링거와 거의 같은 성분!?

쌀누룩을 이용한 식혜에는 우리 몸에 필요한 거의 모든 영양이 들어 있다고 해도 좋을 만큼 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 주로 포도당, 그 외에 비타민 B 군, 아미노산 등입니다.
이러한 영양소가 없다면 사람은 살아갈 수 없습니다. 예를 들어, 혈액 안에 포함된 적혈구는 포도당이 없으면 일을 하지 않습니다. 본래 포도당은 쌀 등의 탄수화물에 포함된 당질이 소화 기관에 의해 분해되어 만들어집니다. 그게 식혜 안에 들어있어요. 왠지 식혜가 마시는 링거이라고 불리는 것도 납득이 되는 것 같습니다. 실제로 식혜는 병원에서 맞는 링거의 성분과 거의 동일하다고 할 수 있습니다.

누룩

미용에 건강하게! 식혜의 효능

피로회복

피로 회복 시나 더위를 먹은 자양 강장 음료로 최적. 옛날에는 에도 시대부터 병중, 더위 등의 특효약으로 애용되어 왔습니다.

피부미백 효과

식혜의 원료인 '누룩'에는, 고지산이 많이 포함되어 있습니다. 이 고지산은, 기미의 원인이 되는 과잉 멜라닌 생성을 억제해 기미와 칙칙함을 막아 주는 효과가 있습니다.

다이어트 효과

식혜에 20% 가까운 비율로 함유된 포도당은 혈당을 빠르게 상승시켜 포만감을 얻기 쉬운 효과가 있습니다. 따라서 식전 등에 마시는 것으로 과식을 막아 주는 것입니다.
또, 식혜에 포함된 누룩 유래의 식물 섬유나 올리고당이, 장 내 균의 밸런스를 개선해, 그로 인해 장 내 환경이 정돈됨으로써, 변비&복부비만 해소 효과도! 변비가 해소되는 것으로 인해 피부 거칠어짐이나 뾰루지 예방에도 도움이 됩니다. 

변비의 해소

식혜에는 식이 섬유와 올리고당도 포함되어 있기 때문에 장의 환경을 정돈하고 기능을 좋게 해주는 작용이 있습니다.

 

발효식품의 장점이 농축된 탁월한 효능을 가진 식혜. 누룩이 있으면 집에서도 식혜를 만들 수 있는 것입니다. 아직 마셔 본 적이 없는 분이 있다면, 꼭 한 번 도전해 보는 것은 어떻습니까?

식혜는 몸에 자극을 주지 않는다! 식혜의 영양

저는 식혜는 갓 만든 것이 특히 맛있는 것 같습니다. 쌀과 누룩에서 식혜로 완성될 무렵에는 누룩 균이 쌀을 분해하여 걸쭉한 죽 상태가 되어 있습니다. 이는 국균이 생성하는 아밀라아제라는 효소가 쌀의 전분질을 분해하기 때문입니다. 아밀라아제는 타액에 포함된 소화효소이므로 쌀을 잘 씹는 전분질을 입 안에서 분해하지 않아도 식혜는 이미 체내에서 흡수되기 쉬운 형태로 되어 있다는 것입니다.