우뭇가사리 효능 및 효과 조리방법,주의점

모든 식품 중 최고 수준의 식이 섬유량을 포함한 우뭇가사리는 생활 습관병 예방과 변비 해소에 효과적이라고 하여 인기 있는 재료입니다.
칼로리가 없고 배가 든든한 우뭇가사리는 다이어트의 장점으로 온도 변화에 따라 식감도 달라지기 때문에 다양한 요리에 활용되고 있습니다.

우뭇가사리

 

우뭇가사리 효과 및 효능

우뭇가사리에 포함된 영양소가 가지는 효능 및 효과애 대해 설명하겠습니다.

변비 해소에도 도움이 되는 불용성 식이섬유

우뭇가사리에 많이 포함되어 있는 식이 섬유는, 소화·흡수되지 않고 대장까지 닿는 영양소입니다. 식이섬유는 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유로 나누어져 각각 작용이 다릅니다.
불용성 식이섬유는 물에 녹지 않는 식이섬유입니다. 수분 보충 기능이 뛰어나 섭취하면 대변의 부피를 늘리는 재료가 됩니다. 또한 장의 연동 운동을 촉진하기 때문에 섭취하면 변비 해소를 기대할 수 있는 영양소입니다.
한 연구에서는 피험자에게 일정기간 젤라틴으로 만든 젤리와 우뭇가사리으로 만든 젤리를 주고 경과를 관찰한 결과, 우뭇가사리 섭취 기간에 배변의 빈도와 양이 증가했다는 결과가 나와 있습니다.

콜레스테롤과 혈당저하에 수용성 식이섬유

수용성 식이섬유는 당 흡수를 저해하는 작용이 기대되고 있습니다. 혈당치의 급격한 상승을 억제하기 때문에 다이어트 효과 뿐만 아니라 당뇨병의 예방으로 주목을 받고 있는 식이섬유입니다.
또한 콜레스테롤에서 생성되는 담즙산의 배설을 촉진함으로써 혈중 콜레스테롤 수치 저하에도 한몫하고 있다고 생각됩니다.
생쥐를 이용한 실험에서는 수용성 식이섬유 중에서도 난소화성말토덱스트린을 투여한 바 공복 시 혈당 및 혈중 콜레스테롤 수치 저하가 확인되었습니다.
덧붙여 다른 실험에서도 같은 효과를 볼 수 있고 섭취 이전의 총콜레스테롤치가 높은 피험자가 그 저하율이 크다고 여겨지고 있습니다.

미네랄류의 생리 활성 작용

우뭇가사리에 함유되어 있는 미네랄류 중에서도 특히 풍부하게 함유되어 있는 것은 칼슘과 마그네슘입니다.
칼슘은 뼈와 치아 형성에 도움이 되는 영양소로, 심근 수축 작용의 지원과 혈액 응고를 촉진하는 기능도 있습니다.
반면 마그네슘은 뼈 형성과 관련이 있어 칼슘과 화학적 성질이 비슷한 성분입니다. 그 밖에도 근육 수축이나 혈압 조정 등의 생리 활성 작용을 합니다.

덱스트린이 미네랄 흡수 촉진

최근까지 식이섬유는 미네랄류의 흡수를 저해한다고 생각되었지만, 그 일반론은 번복하고 있습니다.
오히려 수용성 식이 섬유인 덱스트린은 대장에서 미네랄의 흡수를 촉진한다는 연구가 발표되었습니다.
덱스트린을 섭취하면 대변의 부피가 증가해 장내 세균의 대사물인 단쇄 지방산량이 증가. 장내 ph를 저하시켜, 장 내 환경이 선인균이 선호하는 산성으로 기울어짐으로써 미네랄 흡수율이 올라가는 것으로 여겨지고 있습니다.

 

우뭇가사리

우뭇가사리 먹는 법

우뭇가사리의 영양소를 해치지 않는 씻는 방법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

우뭇가사리 씻는 법

실 우뭇가사리 경우는 사용 전에 잘 씻은 후 충분한 물에 담그세요.취향에 따라 10~30분 정도 담가주시면 손질이 완료됩니다. 한천의 경우는 손질 없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.
녹일 경우에는 반드시 끓는 곳에 우뭇가사리를 섞으세요. 우뭇가사리는 상온에서도 굳기 때문에 온도가 낮으면 뭉쳐 버릴 가능성이 있습니다.

우뭇가사리 조리법

조리 방법에는 크게 다음 두 가지가 있습니다.

우뭇가사리를 녹여 쓰다

하나는 삶아서 사용하는 방법입니다. 예를 들어, 녹인 것을 차게 해서 굳히면 우뭇가사리 젤리를 할 수 있습니다. 밥솥에 쌀과 함께 넣어 짓는 것도 추천한다. 쌀의 단맛과 윤기가 나고 맛있게 삶아집니다.
삶는 경우는 한천가루가 가장 사용하기 편합니다. 잘게 찢으면 실 우뭇가사리도 마찬가지로 사용할 수 있습니다.

불린 우뭇가사리를 그대로 쓰다

부드럽게 불린 우뭇가사리를 그대로 요리에 활용하는 방법입니다. 예를 들어, 우뭇가사리는 샐러드의 재료로 활용할 수 있습니다.  된장국이나 수프의 재료로 먹어도 좋아요.
그러나 열이 계속 가해지면 녹아 버리므로 식감을 살려 조리하고 싶을 때는 주의하십시오.

우뭇가사리를 다이어트에 활용하는 방법

요리에 우뭇가사리를 넣으면 부피효과로 포만감을 얻기 쉬워지기 때문에 과식을 방지할 수 있습니다.
다이어트로 활용한다면 식사 전에 우뭇가사리 젤리 등으로 먹으면 1일 섭취 칼로리를 줄일 수 있을 것입니다. 그러나 우뭇가사리는 수분을 흡수하기 때문에 수분을 확실히 섭취하면서 먹는 것이 중요합니다.
또한 요리에 섞어 넣어도 부피효과를 얻을 수 있습니다. 우뭇가사리 자체에 맛이 없기 때문에 사용하기 쉽고, 게다가 열에 녹는 성질 덕분에 부드럽게 마무리됩니다.

실 우뭇가사리

한천 조리 시의 주의점

식이섬유가 풍부한 우뭇가사리이지만, 다른 영양소는 그다지 많이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 조리할 때는 단백질이나 지질, 비타민 등이 포함된 식재료와 함께 먹어야 합니다.
칼로리가 낮다고 해서 우뭇가사리만 섭취하면 다른 영양소가 부족해 오히려 건강하지 못할 수도 있으므로 주의하시기 바랍니다.

우뭇가사리를 먹을 때의 주의점

우뭇가사리는 식이 섬유를 많이 포함한 만큼 과식하면 과도하게 정장 작용이 작용할 위험이 있습니다. 사람에 따라서는 설사나 복통을 유발할 수 있기 때문에 주의를 하도록 합시다.
식이섬유의 섭취 기준량은 성인 남성이 1일 21g, 성인 여성이 1일 18g 이상입니다. 식이섬유는 다른 재료에도 포함된 영양소이기 때문에 균형을 잘 생각해서 섭취하도록 합시다.

 

우뭇가사리의 보관방법

우뭇가사리의 영양소를 손상시키지 않는 보관 방법을 해설합니다.

건조 우뭇가사리는 장기보관가능

물에 불리지 않은 건조한 날씨는 직사광선과 고온다습한 곳을 피해서 보관하세요. 냉장고가 아니라 상온 보관이면 됩니다. 건어물이므로 연간 단위로 장기 보존이 가능합니다.

조리된 우뭇가사리는 장기보관 안됨

이미 물에 불린 상태의 우뭇가사리나 불을 가해 조리가 끝난 경우는 장기 보존이 불가능합니다. 냉장고에 넣어 2~3일 안에 다 드세요.
조리가 끝난 우뭇가사리를 냉동 보관하면, 해동 시에 물이 스며들어 매끄러운 식감이 손상될 수 있습니다. 냉동 보관에는 그다지 적합하지 않다고 생각되므로 주의해 주세요.