숙주나물 효능 및 영양을 놓치지 않는 보관방법과 요리방법

계절에 상관없이 가격이 싼 숙주나물은 알뜰 식재료의 대표주자.
맛이 독특하지 않아 무엇과도 잘 어울리기 때문에 볶음, 샐러드, 수프 등 다양한 메뉴에 활용할 수 있는 것도 매력입니다.
「숙주나물」라고 하는 말의 약한 이미지로부터 영양이 없다고 생각되기 십상입니다만, 실은, 비타민·미네랄·식물 섬유 등을 중심으로 몸에 좋은 영양이 가득.
이번에는 숙주나물에 포함된 영양과 효능, 영양을 놓치지 않는 보관 방법과 요리 방법의 요령도 소개해 드리겠습니다.

숙주나물

숙주나물에 함유된 주요 영양소와 효과 및 효능

 

칼륨

체내의 염분 및 수분을 체외로 배출하여 고혈압 예방과 부종 해소에 도움이 됩니다.

칼슘

뼈와 치아를 만들 뿐만 아니라 혈액의 응고와 근육의 수축 등 체내 기능을 조절하는 역할도 담당하고 있습니다.

비타민 B군

체내에서 에너지를 만들어 내기 때문에 부족하면 쉽게 피로해지거나 집중력이 저하되기도 합니다.
임신중의 여성에게 빠뜨릴 수 없는 비타민 B의 일종·엽산도 듬뿍 포함되어 있습니다.

비타민 C

피부의 노화를 방지하고 면역력을 높여 질병에 걸리기 어렵게 하며 스트레스를 완화하는 등의 효과가 있습니다.

식이 섬유

변비 예방 및 개선, 심근경색이나 당뇨병 등의 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

아스파라긴산

피로회복과 스태미나 증강에 효과적인 아미노산의 일종입니다.
아스파라거스에 함유된 성분으로 유명하지만 숙주나물의 아스파라긴산 함유량은 아스파라거스보다 많은 것으로 알려져 있습니다.

숙주나물 무침

숙주나물의 영양을 놓치지 않는 가열 및 요리의 포인트

영양 만점의 숙주나물입니다만, 조리 방법에 따라서는  영양이 낭비되어 버릴 수도 있습니다.
약간의 요령을 잘 알고 영양도 맛도 남김없이 먹도록 합시다.

데치는 시간은 20~30초

숙주나물을 삶을 때의 포인트는 어쨌든 지나치게 가열하지 않는 것.
장시간 삶으면 칼륨이나 비타민 등의 영양소가 물에 흘러가 버릴 뿐만 아니라, 아삭아삭한 식감도 사라져 버립니다.
데친 후에 물에 바로 씻어버리면 싱거움이 남으므로, 체 등에 펼쳐서 식히도록 합시다.

볶다, 찌다, 레인지 가열을 추천

물에 녹기 쉬운 영양소가 유출되지 않도록 하려면 물을 사용하지 않고 조리하는 것이 가장 좋다.
기름으로 살짝 볶거나 뚜껑이 있는 프라이팬 등으로 가볍게 찌거나 하면 영양을 충분히 유지할 수 있습니다.
레인지를 사용하는 경우는, 숙주나물 1 봉지(200~250g)를 넣은 용기에 부드럽게 랩을 걸어 500~600W로 2~3분 가열합시다.

수프, 된장국으로 영양을 통째로 섭취

숙주나물을 끓인 영양 가득한 물을, 그대로 국물로 하는 것도 추천한다.
된장국이나 숙주나물국은 물론 국물째 먹는 전골 등도 맛있게 먹을 수 있습니다.
숙주는 미리 삶지 않고 그대로 첨가하여 식감이 남도록 살짝 익혀주세요.

추천 식재료와 조합하여 영양 업

숙주나물은 동물성 단백질과 조합을 하면 요리의 영양가가 월등히 높아지게 됩니다.
예를 들어, 비타민 B1이 듬뿍 든 숙주와 돼지고기는 피로 회복 효과 최고의 조합.
완전 영양식이라는 계란 숙주나물과의 궁합이 좋고, 계란에 포함되지 않은 식이섬유와 비타민C를 숙주가 보충하여 균형 있게 영양을 섭취할 수 있습니다.

부추 당근 등 녹황색 채소와 숙주나물의 조합도 

녹황색 채소가 숙주나물에 포함되지 않은 β카로틴을 보충하고 요리에 색감도 더해 줍니다.

짬뽕

 

잘못된 보관방법으로 영양이 없어진다? 수주나물을 오래 가게 하는 요령

숙주나물을 사온 것은 괜찮지만, 「정신 차리고 보니 변색되어 있었다」 「썩혀 버렸다」라고 하는 경험은 없습니까?
여기에서는 숙주나물의 올바른 보관 방법에 대해 알아보겠습니다.

최대한 빨리 사용하는 것이 기본

숙주나물은, 야채 중에서도 특히 신선도가 떨어지기 쉽고, 오래 보존할 수 없는 식재료.
일반적으로 사오고 나서 불과 1~2일 정도 지나면 상하기 시작합니다.
날이 지날 때마다 비타민 C 등의 영양소도 감소한다고 알려져 있기 때문에 가능한 한 빨리 먹는 것이 기본입니다.
온도가 높으면 바로 열화 해 버리므로, 사 오면 바로 냉장고에 넣도록 합시다.
야채실이 아니라 더 온도가 낮은 냉장실에 보관하는 것이 포인트입니다.

물에 담가 저장 영양면에서는 X

숙주나물을 오래 보존하는 방법으로 잘 알려진 것이 물에 담가 냉장하는 방법이다.
1~2일마다 물을 교환하면 1주일 이상 저장할 수 있지만 비타민 등 수용성 영양소는 물에 녹아 버립니다.
그래서 추천할 만한 것이 숙주나물을 냉장하기 전에 패키지 봉투에 이쑤시개 등으로 작은 구멍을 뚫어 놓는 방법.
숙주나물이 용기 속에서 호흡하기 쉬워지며, 구멍을 뚫지 않고 보관하는 경우보다 2~3일 정도 오래 지속되는 것으로 알려져 있습니다.

숙주나물의 냉동 보관 방법

숙주나물은 생, 가열 후 모두 지퍼백 등에 넣어 냉동 보관할 수 있습니다.
보존 기간은 대략 2주간이다.
숙주나물의 특유의 식감은 상실되어 버립니다만, 언 채로 국물 등에 넣으면 맛있게 드실 수 있습니다.

정리

희고 갸름하며 영양이 없어 보이는 숙주나물
실제로는 다양한 질병의 예방과 다이어트에도 도움이 되는 영양이 충분히 포함되어 있습니다.