슈퍼 푸드 비트 효능 효과(보르쉬)

먹는 수혈!? 슈퍼푸드 비트의 주목성분 NO(일산화질소) 건강효과, 먹는 방법,

 

러시아 요리의 보르쉬에 들어있는 새빨간 야채 '비트'는 "기적의 야채", "먹는 수혈"이라고 불릴 정도로 영양소가 풍부합니다. 또, 최근 주목을 끌고 있는 것이, 비트를 섭취하는 것으로 체내에서 생산되는 「NO(일산화질소). 이 기능의 발견은, 노벨 생리학·의학상을 수상했습니다. 이번에는, 비트의 산지나 제철, 함유 성분, 건강 효과, 효과적인 먹는 방법, 손질하는 방법, 레시피, 먹을 때의 주의점을 소개합니다.


러시아 요리의 보르쉬에 들어있는 새빨간 야채 '비트'. 처음 봤을 때는 인삼과는 다른 강렬한 붉은색에 놀라지 않으셨습니까?

보르쉬

 

불같이 새빨간 야채, 비트는 먹어 보면, 그 외형만큼 독특한 맛은 없지만, 실은 「기적의 야채」 「먹는 수혈」이라고 불릴 정도로 영양이 풍부합니다. 보르쉬는 혹독한 겨울을 극복하기 위한 단지 따뜻하기만 한 요리뿐만 아니라 영양 만점의 요리였습니다. 더,  잘 다루고 싶은 비트, 여기에서는 그 기초 지식이나 성분, 건강 효과등을 소개해 가겠습니다.

비트 뭐야? 슈퍼푸드로 불리는 건 왜?

비트 원산지는 지중해 연안에서 서아시아

비트라는 것은 비트 루트, 레드 비트, 테이블 비트 등의 호칭도 있습니다. 원산지는 지중해 연안으로 모양이 순무와 비슷하기 때문에,  영어로도 옛날에는 「Blood turnip(피 순무)」라고 불리기도 했습니다. 하지만, 십자과에 속하는 순무와는 모습만 비슷할 뿐, 비트는 시금치와 같은, 아카자과에 속합니다.
설탕의 원료가 되는 사탕수수와 같은 동료로, 뿌리채소로는 상당한 단맛을 자랑합니다. 둥글게 자르면 붉은색과 흰색의 연륜과 같은 무늬가 나타납니다. 이 무늬가 있고, 잎의 축과 잎맥이 빨갛기 때문에 화염채라고 부르는 화명으로 이어진 것 같습니다.
러시아 요리의 보르쉬에 사용되는 근채라는 이미지가 강하지만, 유럽에서는 옛날부터 건강에 좋은 야채로 알려져 있었습니다. 고대 로마인은 발열과 변비 치료에 비트를 사용했다고 전해지고 있습니다.

비트의 붉은 색소는 붉은 색소인 '베타시아닌'과 노란색 색소인 '베타크산틴'에 의한 것이다.

비트라고 하면 그 붉은 색이 특징인데, 이는 적자색을 발색하는 '베타시아닌'과 노란색을 발색하는 '베타크산틴'에 의한 것입니다. 이 두 색소는 총칭하여 '베타라인 색소'라고 불리고 있으며 이 두 색소의 균형으로 적색 이외에도 황색과 오렌지를 한 품종도 있습니다.게다가 베타라인 색소는 높은 항산화 작용을 하고 있습니다.

비트

비트 함유 성분

비트에는 칼륨, 나트륨, 칼슘 등의 미네랄과 나이아신, 판토텐산 등의 비타민 B류, 식이섬유 등이 포함되며, 베타시아닌, 베타인 등 다른 작물에는 좀처럼 없는 성분이 포함되어 있습니다.
게다가 근래에는 비트에 포함되는 「라피노스」라고 하는 올리고당의 기능이나, 비트의 적색을 나타내는 베타시아닌, 베타산틴이 가지는 항산화 작용, 또한 혈관 확장 작용이 있는 NO(일산화질소)의, 체내에서의 생산을 촉진하는 성분이 포함되어 있어 그 생리 작용에 주목이 모여 있습니다.

주목받는 비트 성분 NO(일산화질소).

최근, 건강에 대한 관심이 높은 사람들 가운데, 특히 주목을 끌고 있는 것이, 비트를 섭취하는 것에 의해 체내에서 생산되는 NO(일산화질소)입니다. NO(일산화질소)라고 하면, 감염이나 염증으로 인해 체내에서 만성적으로 과잉 생산되면 생활 습관병의 악화로도 연결되지만, 실은 우리의 생활 속(식사와 운동)에서, NO는 몸속에서 일정량이 생산되어 중요한 역할을 담당하고 있습니다.
이 생산된 NO는 혈액순환을 개선함과 동시에 혈관을 부드럽게 하는 작용이 있어 혈관 속에서 혈전의 발생을 막는 것으로 알려져 있어 동맥경화 예방에 도움이 됩니다. 협심증 환자에게 니트로글리세린이 처방되는 것은 니트로글리세린이 체내에서 가수분해로 생성되는 NO에 의한 혈관 확장 작용을 유도하기 때문입니다.
또한 혈액 순환을 개선하는 것은 지구력 향상과 피로 회복에도 효과를 발휘합니다. 또한 기초 대사 향상으로도 이어지기 때문에 운동 능력의 향상 외에 다이어트 효과도 기대할 수 있는 주목받는 야채입니다.

비트 건강 효과

 

비트 건강효과 1 : 붓기 해소, 고혈압 예방

비트에는 양상추와 토마토의 2배 이상의 칼륨이 함유되어 있다고 할 수 있습니다. 칼륨은 체내의 여분의 나트륨, 즉 염분을 배출하는 작용이 있어 부종을 해소할 수 있습니다. 또한 염분을 배출하여 혈압 상승을 방지하기 위해 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.

비트 건강 효과 2 : 동맥경화 예방

판토텐산은 혈액 속의 LDL 콜레스테롤, 이른바 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤(HDL 콜레스테롤)을 늘리는 작용이 있습니다.동맥경화 예방으로 연결됩니다.

비트건강효과3:항산화작용으로암예방

비트 특징의 색소를 만드는 색소 베타시아닌은 폴리페놀의 일종.강한 항산화 작용을 가지고 있습니다.몸속의 활성산소를 제거하여 노화를 방지하고 세포의 암화를 방지합니다.

비트 건강효과 4개 : 장내 환경조성

비트에는 식물 섬유 외, 천연의 난소화성 올리고당 「라피노스」가 포함되어 있습니다. 장 내 환경을 정돈하고 선인균을 늘려, 악인균의 증식을 억제하는 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 배변을 개선하는 것으로, 노폐물을 체외로 배출하기 쉽게 합니다.

비트 건강 효과 5: 간 기능 향상

단맛 성분인 베타인은 간 기능을 높이고 간에 지방이 붙는 것을 방지하는 기능이 있습니다. 간경변증과 간지방 예방에 도움이 됩니다.

비트 효과적인 먹는 법

비트 같은 경우는 껍질을 향해 가열하면 색이 빠져 하얗게 되어 버립니다. 즉, 항산화 작용을 하는 중요한 색소인 폴리 페놀이 없어져 버리고 맙니다. 가열하여 사용할 경우에는 껍질 그대로 가열해 주세요.
보르쉬 등의 수프로 사용하고, 비트의 열매는 물론, 수프도 제대로 마시면, 비트에 포함되는 다양한 영양을 제대로 섭취할 수 있습니다.

비트는 생식이나 주스로 해도 OK

비트는, 사탕수수와 같은 동료이므로 소당이 포함되어 있어 단맛이 강한 것도 특징. 보르쉬 등에 더해 삶으면 맛있게 먹을 수 있습니다. 샐러드와 피클, 주스나 스무디 등 생으로 먹는 것도 추천 드립니다. 피클을 만들거나 혹은 주스를 만들 수도 있습니다.최근에는 주스로 짜서 비트 영양을 그대로 섭취하는 것이 모델 등 건강에 민감한 사람들 사이에서 화제가 되고 있는 것 같습니다.