은행 영양성분 및 효능 효과 : 조리법. 보관방법

은행에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 손상시키지 않는 조리법 및 보관방법 등을 소개합니다"

은행

은행이란

은행나무(ginkgo nut)란 은행나무가 되는 종자를 말합니다. 과육 속에 있는 씨에서 껍질을 제거한 배유를, 은행으로 식용으로 합니다.
과육 자체는 냄새가 심하기 때문에 식용으로 적합하지 않습니다. 또한 과육에는 깅골산이 함유되어 있어 맨손으로 만지면 피부염을 일으킬 위험이 있습니다. 은행을 채취할 때는 고무장갑을 끼고 있으면 안심입니다.
은행의 원산지는 중국으로 알려져 있으며, 예부터 기침이나 가래를 멈추게 하는 약으로도 활용되어 왔습니다.
가장 맛있어지는 제철 시기는 9월부터 11월까지 입니다. 흔히 볼 수 있는 은빛은 노란색 외형이지만, 신선한 것은 녹색을 띠고 있습니다. 비취색 은행의 특유의 냄새가 거의 나지 않고 쫀득쫀득한 식감이 특징이다. 구입할 때 하나의 기준으로 삼을 수 있습니다.

은행에 함유된 성분과 영양소

은행 100g에 포함된 성분, 영양소는 아래 표와 같습니다.
은행에는 칼륨, β-카로틴, 비타민 C 등의 영양소가 많이 함유되어 있습니다. 작지만 영양가가 높은 식품입니다.
성분표를 보면 은행의 열량은 100g당 168kcal. 한 알의 무게는 약 2~3g정도이기 때문에 한 알의 열량은 대략 3~5kcal로 추정됩니다.

kcal	168kcal
단백질	4.7g
콜레스테롤	0mg
칼륨	710mg
칼슘	5mg
마그네슘	48
철	1mg
요오드	2μg
비타민K	3μg
비타민 B1	0.28mg
비타민 B6	0.07mg
비타민 B2	0.08mg
비타민C	23mg

 

은행의 효능 및 효과

은행에 포함된 영양소가 가지는 효과·효능·기능을 설명하겠습니다.

칼륨으로 고혈압 예방

수은은 미네랄의 일종인 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼륨은 세포의 삼투압을 조절하는 작용으로 나트륨을 체외로 배출하는 작용이 있습니다.
나트륨의 과다 섭취는 고혈압과 갈증, 몸의 붓기 등을 초래하는 요인이 됩니다. 고혈압은 염분 섭취가 가장 큰 요인으로 알려져 있습니다. 고혈압을 예방하기 위해, 은행과 같은 칼륨이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 중요합니다.

β-카로틴의 항산화 작용

은행에 함유되어 있는 β-카로틴은 항산화 물질의 일종입니다. 항산화물질은 체내에서 활성산소의 작용을 억제하거나 제거하는 작용을 하는 물질을 말한다. 체내에서 활성산소가 과도하게 생성되면 세포가 손상되어 노화나 암 등의 원인이 됩니다.
은행에는 β-카로틴 외에 비타민 C와 비타민 E와 같은 항산화 비타민도 풍부합니다. 더 높은 항산화 작용을 기대할 수 있습니다.

비타민C가 면역력 향상 지원

비타민 C는 인간의 백혈구와 림프구에 많이 함유되어 있는 물질입니다. 이 백혈구와 림프구에는 체외에서 침입한 세균, 바이러스 등의 이물질과 싸우는 작용이 있습니다. 비타민 C 섭취는 면역 기능 강화로 이어져 감기 예방 및 감염 예방에 도움이 될 것입니다.
물에 녹기 쉬운 성질을 가진 비타민 C는 섭취해도 잉여분은 소변으로 배출되어 버립니다. 때문에 계속적인 섭취가 필요합니다.

은행을 먹는 방법과 주의점

은행의 영양소를 해치지 않는 먹는 방법, 조리 방법, 주의점 등을 설명하겠습니다.

껍데기와 얇은 피부의 제거법

은행 껍질은 딱딱하기 때문에, 먹을 수 있는 부분을 꺼내는 데는 요령이 필요합니다. 껍질에 금이 가기 위해서는 펜치나 밀대 등을 사용하는 것을 추천합니다. 은행을 꺼낸 후, 충분한 물에 데치면 자연스럽게 얇은 껍질이 벗겨집니다.
전자레인지를 사용한 방법도 간편합니다. 파열되지 않도록 미리 은행 껍질을 펜치 등으로 깬 후 차 봉투에 10~20알 정도 넣고 가열하기만 하면 됩니다. 40초에서 1분 정도 가열한 후 껍질과 얇은 껍질을 제거합니다.

쓴맛이 가라앉는  튀김

은행 특유의 쓴맛을 싫어하는 사람에게는 튀김을 추천합니다. 기름에 의해 쓴맛이 완화되기 때문에, 먹기 쉽게 되어 있습니다.
은행 튀기기 전에 껍질을 미리 제거해야 합니다. 얇은 껍질은 튀기는 동안  분리되므로 껍질만 벗길 수 있으면 문제없습니다. 1~2분 정도 튀기면 기름을 두르고, 소금을 뿌려 먹습니다.

껍질째 조리하는 먹는 법

사전 손질이 번거로운 경우 껍질째 조리합니다. 프라이팬에 볶는 방법이 간편해서 추천합니다.
조리 방법은 껍질 채 팬에 넣고 소금을 흔들어 볶기만 하면 됩니다. 열이 가해지면 껍질이 튀기므로 뚜껑을 닫고 조리하도록 합시다. 10분 정도 볶으면 완성됩니다.

 

과식으로 인한 은행 중독 및 부작용

은행을 과식하면 구토나 현기증 등의 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 심하면 경련이 일어나는 경우도 있으므로 주의하세요.
원인은 은행에 포함된 징코톡신이라고 하는 물질입니다. 신경전달물질의 생성과 관련된 비타민B6의 활성을 방해하기 때문에 중독증상으로 이어진다고 생각됩니다.
특히 어린이는 징코톡신의 해독 능력이 낮기 때문에 조심하지 않으면 안 됩니다. 

임산부도 은행을 먹을 수 있지만 섭취량의 기준은 명확하게 정해져 있지 않습니다. 만일을 생각해서 몇 알 정도로 억제하는 편이 좋을 것 같습니다.

은행의 보관법

은행의 영양소를 손상시키지 않는 보관 방법을 설명하겠습니다.

상온 또는 냉장 보관 시

은행은 고온 다습한 장소나 건조한 장소에 놓아두면 상하기 쉬워져 버립니다. 반드시 서늘한 곳에 상온 보관하거나 냉장고에 있는 야채실에서 냉장 보관하세요. 그때는 껍질이 붙어있는 채로 신문지에 싸서 보존합니다.
상온이라면 1개월, 냉장이라면 2개월 정도 지속되지만, 오랫동안 방치하면 열매가 줄어들어 딱딱해지기 때문에 빨리 먹도록 합시다.

냉동 보존의 경우

또한 사용하기 쉬운 상태로 장기 보존하는 경우는, 실제 상태로 냉동 보관합시다. 껍질을 제거한 은행을 물에 소금을 넣어서 데친 후, 얇은 껍질을 떼어내 냉동합니다. 저장 봉투에 소분하여 보관하시면 더욱 편리합니다.
냉동 보관 기간은 약 2개월 정도입니다. 얼린 채로 계란찜이나, 밥을 지을 때 재료로 사용할 수 있습니다.