무라고 하면, 끓이면 어묵에 된장국에 주역급의 기능을 하고, 갈아 내리면 효소가 듬뿍 들어 있어 소화에 좋은 명조연으로… 과, 식탁에 없어서는 안 되는 야채지요! 무 껍질도 절임으로 먹을 수 있고, '무는 버릴 부분이 없다'라고 할 정도입니다만, 의외로 잊히기 쉬운 것이 무 잎입니다. 「무의 잎」이라고 해도, 마트에 있는 무에는 잎이 조금밖에 없는 것이 많기 때문에, 어차피 쓰레기가 된다고 양배추의 겉잎 따위와 함께 쪄서 가게의 음식물 쓰레기통에 라는 사람, 많지 않을까요? 야채가 급등하고 영양 밸런스에 골머리를 앓는 날이 계속되고 있다면, 그것은 몹시 아깝다!! 무잎은 영양의 보고입니다. 평소 먹고 있는 무의 '뿌리' 부분은 옅은 색 채소이므로, 무=옅은 색 채소라는 이미지가 강하다고 생각합니다만, 실..
