미생물 '국균'을 아시나요? 누룩 균을 쌀이나 밀 등에 배양한 것을 '누룩'이라고 합니다. 식혜는 찐 쌀에 소량의 누룩 균을 묻혀 온도 관리를 하면서 곰팡이를 피워 생기는 쌀누룩으로 만드는 음료입니다. 만들어진 쌀누룩을 '생 누룩', 거기로부터 수분을 건조시킨 것을 '건조 누룩'이라고 부릅니다. 쌀누룩은 식혜뿐만 아니라 미림, 쌀된장, 식초의 발효에도 사용됩니다. 또한 콩 누룩, 보리누룩은 간장이나 소주가 되어, 이들을 만드는 데에 누룩 균은 빠뜨릴 수 없습니다. 누룩으로 만든 식혜에 함유된 영양 식혜라고 불리는 것은 쌀누룩으로 만든 것과 단맛을 더한 것이 있습니다. 식혜가 자판기에 진열되어 있거나 마트·편의점 등에서도 자주 볼 수 있게 되었지만, 만약 구입 시에는 라벨을 확인해 보십시오. 마시고 비교해..
